制造論壇-制造行業(yè)自己的交流社區(qū)!

• 粘成型輥：
  • 原因：面粉斗內干面粉太少，面團太粘。
  • 解決方法：增加面粉斗中干面粉的落粉量，向粉斗內撒適量面粉。
    
• 生產能力低于額定能力：
  • 原因：普通V帶太松。
  • 解決方法：漲緊普通V帶或更換即可。
    
• 饅頭前面沒有“小尾巴”但有疤痕：
  • 原因：面粉斗落面粉太多，使疤痕未能愈合。
  • 解決方法：減少面粉斗落面粉量。
    
• 饅頭不夠額定大或不出面：
  • 原因：絞龍轉向不正確，調整板處于閘死或近乎閘死位置，料斗內面太少，輸面堵塞。
  • 解決方法：切斷電源，調整接線；左旋調整手輪，使調整板適量退出；按操作要求投面。
    
• 表皮易塌陷：
  • 原因：成型時有斷層，面團醒發(fā)速度太快，蒸汽不旺。
  • 解決方法：注意排出氣泡，使面團表里構成均一整體；降低面團發(fā)酵溫度；用旺火燎蒸。
    
• 饅頭過于膨脹疏松：
  • 原因：醒發(fā)時間過長，面粉筋度不足，酵母用量太大。
  • 解決方法：縮短醒發(fā)時間；采用筋力強的中筋面粉；適當降低酵母的使用量。
    
• 饅頭外表不白：
  • 原因：面粉質量差。
  • 解決方法：采用質量好的中筋粉和安琪酵母伴侶。
    
• 表皮無光澤、起皺或開裂：
  • 原因：醒發(fā)速度太快，蒸汽短少，饅頭成型粗糙，面筋含量低。
  • 解決方法：降低發(fā)酵溫度；用旺火燎蒸；保持面團光滑，用壓面機壓延3-4次；改用中筋面粉和安琪酵母伴侶。
    
• 成品易老化、發(fā)硬、掉渣：
  • 原因：面粉質量差，攪拌短少，發(fā)酵短少。
  • 解決方法：改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶；充分攪拌，使面筋形成網絡；選用發(fā)酵力強的安琪酵母。
    
• 內部組織粗糙：
  • 原因：面團發(fā)酵時間過長，溫度高，攪拌時撒手粉太多。
  • 解決方法：縮短發(fā)酵時間，降低發(fā)酵溫度；少撒手粉。
    
• 發(fā)酵慢：
  • 原因：酵母量少或活力降低。
  • 解決方法：適當加大酵母用量，注意酵母低溫保存。
    
• 表皮起泡：
  • 原因：醒發(fā)濕度太大。
  • 解決方法：降低醒發(fā)濕度。