滾揉機使用方法及原理

123c

一、滾揉機的工作原理

滾揉機的工作原理基于物理沖擊和腌制作用。通過讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動、相互撞擊和摔打，達到按摩和腌漬的效果。具體來說：

• 物理沖擊：肉塊在滾筒內(nèi)受到翻動和碰撞，有助于肉塊之間的摩擦和碰撞，使肉塊更加柔軟和多汁。
• 腌制作用：在真空狀態(tài)下，肉塊更容易吸收腌料，同時腌料中的水分和添加劑可以更好地滲透到肉塊內(nèi)部。
• 提高肉的品質(zhì)：通過滾揉，肉塊中的蛋白質(zhì)會發(fā)生一定程度的分解，形成水溶性蛋白，有助于肉質(zhì)變得更加嫩滑，同時也能提高肉的結(jié)著力和產(chǎn)品的彈性。
  

二、滾揉機的使用方法

• 加料：
  • 開啟真空泵，在達到一定的負壓時，將吸料管連接上吸料裝置，將肉塊送入滾筒內(nèi)。
  • 有的滾揉機專門配置輔料真空吸管，方便添加輔料。
    
• 抽真空并保持真空度：
  • 使用真空泵將滾筒內(nèi)的空氣抽出，達到設(shè)定的真空度。
  • 在整個滾揉過程中保持這一真空狀態(tài)。
    
• 設(shè)置運行參數(shù)：
  • 滾揉機有專門的時間設(shè)置按鈕，可以根據(jù)需要設(shè)置滾揉的時間，從秒到小時不等。
  • 還可以設(shè)置滾揉的間歇時間、滾筒的轉(zhuǎn)速等參數(shù)。
  • 部分滾揉機采用PLC和觸摸屏控制，可以將總工作時間分成多個工藝循環(huán)，每個工藝循環(huán)分成兩步，每一步單獨設(shè)定時間、轉(zhuǎn)速、真空狀態(tài)、轉(zhuǎn)向等。
    
• 開始運行：
  • 將控制版面上的旋鈕扳到“運行”位置。
  • 將真空泵和充氣旋鈕扳到“開”的位置。
  • 機器開始按設(shè)定的方式運行。
    
• 監(jiān)控過程：
  • 在滾揉過程中，監(jiān)控真空度和滾揉時間，確保一切按照預(yù)定的程序進行。
    
• 結(jié)束滾揉：
  • 當設(shè)定的滾揉周期結(jié)束后，關(guān)閉真空泵和滾揉機。
  • 打開滾筒蓋子，取出處理好的肉塊。
    
• 清洗與保養(yǎng)：
  • 每次滾揉工作結(jié)束后，用清水沖洗干凈滾筒和機器內(nèi)部。
  • 定期檢查并維護真空泵、減速機等部件。
  • 按照說明書要求更換潤滑油和清洗真空油水分離器。
    
  
  

畫卷流年

我之前也遇到過類似的情況，或許可以互相交流一下。

芋圓小丸子

看來大家都很關(guān)心這個話題呢。