巴氏殺菌機(jī)的殺菌溫度是多少？

智慧工匠

巴氏殺菌法的殺菌溫度并不是固定的，而是根據(jù)不同食品的特點(diǎn)和需要達(dá)到的殺菌效果來調(diào)整。通常，巴氏殺菌機(jī)的殺菌溫度一般在60°C到85°C之間。具體的溫度和處理時(shí)間的選擇會(huì)根據(jù)食品的類型、包裝方式、微生物的種類以及預(yù)期的保質(zhì)期等因素進(jìn)行調(diào)整。

1. 低溫短時(shí)間巴氏殺菌：
   這一方法通常采用60°C到65°C的溫度，持續(xù)時(shí)間為30分鐘左右。該方法通常用于液態(tài)食品，特別是一些比較脆弱的食品，如牛奶。低溫長時(shí)間處理能夠殺滅大部分的致病微生物，同時(shí)對食品的營養(yǎng)和風(fēng)味影響較小。

2. 高溫短時(shí)間巴氏殺菌：
   這種方法使用72°C到75°C的溫度，殺菌時(shí)間一般為15至20秒。這種方法通常應(yīng)用于牛奶、果汁和啤酒等產(chǎn)品。其優(yōu)勢在于處理時(shí)間短，可以有效減少熱對食品的損害，同時(shí)確保食品的微生物安全性。高溫短時(shí)間的巴氏殺菌方法尤其適用于不易受熱影響的液體食品。

3. 超高溫巴氏殺菌：
   超高溫巴氏殺菌法通常加熱至135°C至150°C，并迅速冷卻。這種方法可以在極短的時(shí)間內(nèi)（幾秒鐘內(nèi)）殺死幾乎所有的致病菌，適用于需要長時(shí)間保存的食品，比如某些類型的牛奶和果汁。雖然這種處理溫度較高，但可以通過快速冷卻來減少對食品風(fēng)味的損害。

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